Rhabarber Muffins

Uns hält ja nicht mal der Regen ab, raus zu gehen. Murmel liebt es ihren kleinen Schirm zu halten und in die Pfützen zu springen - aber bei 12 Grad und Dauerregen bleiben auch wir mal zuhause. Dann gibt es warmen Tee und wir backen zb Muffins. Dieses mal leckere und saftige Rhabarber Muffins. 

Hier das Rezept:

Zutaten

* 250g Rhabarber
* 30g brauner Zucker

* 250g Mehl

* 2 TL Backpulver

* Salz

* 125g weiche Butter

* 150g Zucker

* 2 Eier

* 250 ml Buttermilch

* Puderzucker zum bestäuben

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und 50g beiseite legen. Übrigen Rhabarber sehr klein würfeln und mit Ahornsirup vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit Zucker und Eiern mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Buttermilch kurz unterziehen und die Mehl-Mischung zügig unterheben.
Rhabarberwürfel untermischen. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen. Im Ofen 15 Min vorbacken. Dann das übrige Rhabarberstück in feine Scheiben schneiden. Muffins mit je 2-3 Scheibchen belegen und mit braunem Zucker bestreuen. 

In 5-10 Minuten im Ofen fertig backen.

Muffins abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 

Fertig!

Und wenn es dann immer noch kalt ist, lassen wir uns ein Schaumbad ein und tauchen einfach mal ab.

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